On dispose de peu d'informations relativement à la situation de Saverdun entre la fin de l'Empire Romain et le Xe siècle. On sait toutefois qu'un important château dont la tour s'élevait à 19 mètres et plusieurs églises ont été construits dès le début du XIe siècle.
Dès la fin de celui-ci, Saverdun a été étroitement mêlé aux premières guerres de religions (hérésie cathare) qui ensanglantèrent l'Occitanie entre les XIe et XIIIe siècles et qui ont déjà provoqué la perte de nombreux édifices médiévaux.
Son développement s'est néanmoins poursuivi par la suite, puisqu'un hôpital, l'Hôpital Saint-Jacques de Saverdun, y a été construit en 1289 ainsi qu'un couvent, le Couvent des Augustins de Saverdun en 1316 (Jean Vergé et Pierre Frayssines).
On peut supposer que le développement de Saverdun, qui avait été largement acquis à la Réforme, s'est encore poursuivi jusqu'à la fin du XVIe siècle, époque à partir de laquelle elle a été à nouveau durement affecté par les guerres de répression de la Réforme. On estime que la population devait alors s'élever entre 3 000 et 4 000 habitants occupant 800 foyers environ, ce qui devait constituer une bourgade relativement importante à cette époque dans la région (Jean Vergé et Pierre Frayssines).
Finalement, Louis XIII fit raser tous ses remparts entre 1630 et 1633 et une trentaine d'années plus tard, la destruction des édifices religieux protestants fut décidée et exécutée.
Selon une «carte postale» datant de 1624, les remparts de Saverdun occupaient l'actuel lieu-dit «Le Château», alors que, contrairement à la situation la plus habituelle de l'époque, la plus grande partie de la ville était construite «hors les murs» à l'endroit où elle se trouve aujourd'hui.
On doit donc constater avec regret qu'à quelques exceptions près, ne subsistent aujourd'hui des constructions importantes de Saverdun à l'époque médiévale et post-médiévale, que quelques vestiges du château qui devait pourtant être imposant. Ainsi de la tour, qui aurait mesuré 19 mètres de haut sur 8 mètres de diamètre à la base (Jean Vergé et Pierre Frayssines), il ne reste qu'un moignon de quelques mètres dans un état de délabrement avancé.
Finalement, on ne relève plus aujourd'hui comme édifices historiques remarquables qu'une aile de l'hôpital Saint Jacques, telle qu'elle a été reconstruite immédiatement après l'incendie qui a ravagé complètement l'édifice en 1751 et l'église Notre Dame de Saverdun, construite en 1648 après la destruction de toutes les églises de la ville par les «Réformés».
Le Temple protestant, Place Roussille, est beaucoup plus récent puisque sa construction n'a été entamée qu'en 1792 et achevée en 1823. Il a ensuite subi différentes transformations dont la dernière a été effectuée en 1970. On notera que l'esplanade sur lequel il est construit, lui est très antérieure.
Un autre édifice de l'époque, le Moulin farinier, ignoré sans doute par une grande partie de la population, parce que situé à l'intérieur des locaux de la minoterie, subsiste également aujourd'hui. Le moulin qui a subi de nombreuses transformations depuis sa première édification, aurait existé avant 1566 et été reconstruit en 1640 après une inondation qui l'aurait entièrement emporté. Il fonctionne toujours aujourd'hui mais en tant que centrale hydro-électrique qui n'est malheureusement pas accessible au grand public.
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